Helppo rieska

Olen viimeaikoina tehnyt perunarieskaa, ensin uteliaisuuttani, sitten laiskuuttani. On niin tavattoman helppo ja nopea, vaikka ei varsinaisesti karppia olekaan. Sopii vaikka yllätysvieraalle tarjota kylmän voin ja ehkä hyvän marmeladin tai muiden päällisten kanssa.

Jauhoina tuntuu voivan käyttää ihan mitä tahansa. Enimmäkseen olen käyttänyt tattaria, mutta tällä kertaa tattari loppuikin kesken joten käytin pääasiassa mantelia. Manteli- ja/tai soijajauhoja käyttämällä saa proteiinia lisää ja hiilihydraattia vähemmäksi. Taikinaa ei tarvitse vaivata eikä nostattaa, pelkkä yhteen sekoittaminen riittää. Pohjana voi käyttää itse tehtyä perunamuusia tai sen tähteitä, tai kuten minä, kaupan perunamuusijauhetta.

Muusin voi valmistaa maitoon tai veteen, kiehuvaan tai kylmään. Kaikki näköjään käy. Jos käyttää kylmää, muusia kannattaa turvottaa viitisen minuuttia. Suomalaisissa muusipaketeissa on yleensä 105 g jauhetta, johon laitetaan 5 dl maitoa tai vettä. Lidlin pakkauksessa yhdessä pussissa on 125 g jauhetta, johon laitetaan n. 7 dl täysmaitoa. Käytän laktoositonta, maidosta saa samalla proteiinia, ravinteita ja vähän rasvaakin. Mukaan voi vatkata munan tai olla vatkaamatta. Jos tekee kuumaan muusiin, sen pitää antaa jäähtyä ennen munan lisäämistä, että ei kypsy kokkareeksi ennen aikojaan. Valittuja jauhoja laitetaan jonkin verran vähemmän kuin muusin tilavuus: suomijauheseen vajaa neljä desiä, Lidlin isompaan pussiin viisi.

Kuvan rieskoihin laitoin

1 pussi Lidlin muusijauhetta (Harvest basket)
7 dl kylmää täysmaitoa
2 rkl voisulaa
1 tl suolaa
(1 muna)
1 dl tattarijauhoa
1 dl perunakuitua (Pofiber)
1 dl kiinoaa
2 dl mantelijauhoa

Uuni lämmitetään täysille (250). Pellille muotoillaan pikkupullan kokoisia palleroita, jotka taputtelin kostein käsin noin puolen sentin paksuisiksi rieskoiksi. Tästä tulee kaksi pellillistä. Paisto kuumassa uunissa n. 12 minuuttia. Rieskoja voi mainiosti myös pakastaa.

Leivättömän leivät

Kahdeksan vuotta elin kokonaan ilman leipää. Sitten tuli ksantaani, joka mahdollistaa leipomisen gluteenittomista jauhoista kuten tattarista. Taikinaa ei tarvitse edes vaivata, kunnollinen sekoittaminen lusikalla riittää. Jauhoja voi toki varioida, mutta tattari on terveysvaikutuksiltaan erinomainen. Se nostaa verensokeria vain vähän. Siinä on hyvää proteiinia ja rutiini-nimistä hyötyainetta, joka mm. parantaa verenkiertoa. Pellavarouhe ja seesaminsiemen taas ovat nykytiedoilla ihan kaikista parhaita kuidun lähteitä, lisäksi niistä saa välttämättömiä rasvahappoja. Soija taas mm. alentaa verenpainetta ja saattaa ehkäistä syöpää. Lisäksi se lisää leivän proteiinipitoisuutta hiilarin kustannuksella. Leipä on varsinkin paahdettuna todella hyvää, ei maistu lainkaan "terveelliseltä", vaan maku on lähellä rukiista hapanleipää. Ohjeesta tulee 16 noin sentin paksuista leipästä, jotka halkaistuina tuottavat 32 voileipää.

Tattarileivät

3 dl 30-asteista vettä
4 dl tattarijauhoa
1 dl edellisen viikon taikinajuurta tai Finaxin gluteenitonta hapanjuurijauhetta (isoista ruokakaupoista)

Nämä sekoitetaan aamupäivällä yhteen, hapatetaan digitaalimittarin kanssa esim. vesihauteessa 30-31 asteessa 5-6 tuntia.

Lisätään
2 dl pimää
2 dl tattarijauhoja + 1 tl ksantaania
1 dl soijajauhoa
1 dl pellavarouhetta
1 dl kuorimattomia seesaminsiemeniä
2 tl suolaa
1 tl kuivahiivaa (noin puolikas pussillinen)


Kohotetaan noin tunnin verran. Sitten leivotaan reilun sentin paksuisiksi leipäsiksi, kohotetaan jälleen tunti ja paistetaan 250 asteessa 11 minuuttia.