Kahdeksan vuotta elin kokonaan ilman leipää. Sitten tuli ksantaani, joka mahdollistaa leipomisen gluteenittomista jauhoista kuten tattarista. Taikinaa ei tarvitse edes vaivata, kunnollinen sekoittaminen lusikalla riittää. Jauhoja voi toki varioida, mutta tattari on terveysvaikutuksiltaan erinomainen. Se nostaa verensokeria vain vähän. Siinä on hyvää proteiinia ja rutiini-nimistä hyötyainetta, joka mm. parantaa verenkiertoa. Pellavarouhe ja seesaminsiemen taas ovat nykytiedoilla ihan kaikista parhaita kuidun lähteitä, lisäksi niistä saa välttämättömiä rasvahappoja. Soija taas mm. alentaa verenpainetta ja saattaa ehkäistä syöpää. Lisäksi se lisää leivän proteiinipitoisuutta hiilarin kustannuksella. Leipä on varsinkin paahdettuna todella hyvää, ei maistu lainkaan "terveelliseltä", vaan maku on lähellä rukiista hapanleipää. Ohjeesta tulee 16 noin sentin paksuista leipästä, jotka halkaistuina tuottavat 32 voileipää.
Tattarileivät
3 dl 30-asteista vettä
4 dl tattarijauhoa
1 dl edellisen viikon taikinajuurta tai Finaxin gluteenitonta hapanjuurijauhetta (isoista ruokakaupoista)
Nämä sekoitetaan aamupäivällä yhteen, hapatetaan digitaalimittarin kanssa esim. vesihauteessa 30-31 asteessa 5-6 tuntia.
Lisätään
2 dl pimää
2 dl tattarijauhoja + 1 tl ksantaania
1 dl soijajauhoa
1 dl pellavarouhetta
1 dl kuorimattomia seesaminsiemeniä
2 tl suolaa
1 tl kuivahiivaa (noin puolikas pussillinen)
Kohotetaan noin tunnin verran. Sitten leivotaan reilun sentin paksuisiksi leipäsiksi, kohotetaan jälleen tunti ja paistetaan 250 asteessa 11 minuuttia.
