Rehellisesti sanoen hirveän moni suomalainen perinneruoka ei jaksa innostaa. Maamme sijainti on niin onnettoman pohjoinen, että juuri mikään kiva ei ole täällä kasvanut. No joo, onhan meillä marjat ja sienet, mutta ei niillä kauhean pitkälle pötkitä, ja luonnon kalakin alkaa olla perheellisen ulottumattomiin hinnoiteltu. Perunoineen silakkalaatikko ei ole periaatteessa karppia, mutta se on niin USKOMATTOMAN herkullista, että sitä on suorastaan pakko joskus tehdä. Perunasta vähintään osan voi korvata nauriilla tai lantulla. Parasta ruoka on jäähdytettynä ja seuraavana päivänä uudelleen lämmitettynä. Tällöin myös perunan GI alenee, kun osa sen tärkkelyksestä muuttuu resistentiksi.
Ruoka tehdään ehdottomasti suolasilakasta. Kalan suolauksessa tapahtunee jotakin samankaltaista proteiinien hydrolysoitumista tai mitä lie, joka on ominaista myös aasialaisille kalakastikkeille (nuoc mam, nam pla) sekä antiikin Rooman maustekastikkeille garumille ja liquamenille. Semmoinen parfyyminen maku ja tuoksu!
Tämä voisi olla ehdokkaani Suomen kansallisruoaksi. Ruotsissa ruokaa ei tunneta, joten se lienee todella suomalainen. Ruotsissa tunnetaan ruoka nimeltä strömmingslåda, mutta se on aivan eri ruoka: täytettyjä silakkarullia uunivuoassa, pikkuruoka eikä pääruoka. Silakkalaatikko ruotsiksi ei siis ole strömmingslåda vaan Finsk strömminsgslåda.
Silakkalaatikko
8-10 suolasilakkaa liotetaan maidossa 1 vrk, leikataan sentin paloiksi. Pyrstö poistetaan, selkäruoto, mäti ja maiti pysyy mukana.
500 g perunaa 3 mm viipaleina
400 g naurista tai lanttua 3 mm viipaleina
300 g sipulia 3 mm vipaleina
500 g rasvaista siankylkeä puolen sentin suikaleina
(200 g ylikypsää (palvi) kylkeä puolen sentin suikaleina)
0,5 l maitoa (mukaan silakoiden liotusmaito!)
4 munaa vatkataan maidon joukkoon
(kuivattua sienijauhoa)
1 rkl pippurisekoitusta + 1 rkl maustepippureita huhmareessa hienonnettuna maidon joukkoon
100 g voita, osa vuoan voiteluun ja loput juustohöyläten pinnalle
Pohjalle ja pinnalle kerros perunaa ja lanttua. Suolaa ei tarvita, kun silakoista liukenee liotusmaitoon, joka sitten käytetään munamaidoksi. Halutessaan silakat voi myös paloitella ensin ja liottaa sitten, jos haluaa säästää aikaa. Hätätilassa munamaidon voi maustaa silakkapurkin suolaliuoksella. Sillä jotkut Suomessa asuvat aasialaiset korvaavat kalakastiketta esim. kimchin valmistuksessa.
Paistetaan 200 asteessa kunnes pinta saa väriä, sitten 150 asteessa 1,5 h .
Ruoan kanssa on perinteisesti tarjottu vedellä laimennettua pöytäetikkaa. Noin 1 osa väkiviinaetikkaa, 3 osaa vettä. Itse käytän teollisesta etikkaa, koska rajamäkeläinen tehdään viljasta. Myös etikkasäilykkeet kuten punajuuret tai kurpitsapikkelsi sopivat hyvin, ja olen minä Tabascoakin siihen räiminyt.
Silakkalaatikko
8-10 suolasilakkaa liotetaan maidossa 1 vrk, leikataan sentin paloiksi. Pyrstö poistetaan, selkäruoto, mäti ja maiti pysyy mukana.
500 g perunaa 3 mm viipaleina
400 g naurista tai lanttua 3 mm viipaleina
300 g sipulia 3 mm vipaleina
500 g rasvaista siankylkeä puolen sentin suikaleina
(200 g ylikypsää (palvi) kylkeä puolen sentin suikaleina)
0,5 l maitoa (mukaan silakoiden liotusmaito!)
4 munaa vatkataan maidon joukkoon
(kuivattua sienijauhoa)
1 rkl pippurisekoitusta + 1 rkl maustepippureita huhmareessa hienonnettuna maidon joukkoon
100 g voita, osa vuoan voiteluun ja loput juustohöyläten pinnalle
Pohjalle ja pinnalle kerros perunaa ja lanttua. Suolaa ei tarvita, kun silakoista liukenee liotusmaitoon, joka sitten käytetään munamaidoksi. Halutessaan silakat voi myös paloitella ensin ja liottaa sitten, jos haluaa säästää aikaa. Hätätilassa munamaidon voi maustaa silakkapurkin suolaliuoksella. Sillä jotkut Suomessa asuvat aasialaiset korvaavat kalakastiketta esim. kimchin valmistuksessa.
Paistetaan 200 asteessa kunnes pinta saa väriä, sitten 150 asteessa 1,5 h .
Ruoan kanssa on perinteisesti tarjottu vedellä laimennettua pöytäetikkaa. Noin 1 osa väkiviinaetikkaa, 3 osaa vettä. Itse käytän teollisesta etikkaa, koska rajamäkeläinen tehdään viljasta. Myös etikkasäilykkeet kuten punajuuret tai kurpitsapikkelsi sopivat hyvin, ja olen minä Tabascoakin siihen räiminyt.
